Gomasio - sezamová sůl - recept
V makrobiotice velice oblíbené gomasio slouží k dochucování již hotových pokrmů na talíři.
Poměr soli a sezamu je v zimě od 1:14 až po léto 1:18.
K drcení používáme japonský hmoždíř - suribachi.
Pokud sezamové semena více pomeleme tak získáme tahini (sezamové máslo).
Gomasio - sezamová sůl
kategorie: koření
recept je určen pro 0 osob(y)
Ingredience:
Sezamová semínka
sůl
Příprava:
Na pánvi opražíme nasucho sezamová semínka. Smícháme v poměru 14:1 s opraženou mořskou solí a společně utlučeme v hmoždíři tak, abychom nerozdrtili na prášek všechna semínka, asi 20 procent by mělo zůstat vcelku.
Používá se jako dochucovadlo salátů, polévek, na uvařenou rýži či jiné obiloviny, nebo i jen na chléb.
Gomasio neutralizuje překyselení krve a tím mírní únavu a bolesti, vyživuje a posiluje nervový systém a zvyšuje imunitu, podporuje trávení a vstřebávání potravy ve střevech. Je zdrojem cenných minerálních látek.
Pokud směs umeleme na mlýnku na mák, získáme vegetariánskou “škvarkovou” pomazánku.
Gomasio (někdy nazývané sezamová sůl) uchováváme v lednici maximálně po dobu jednoho týdně, pak hrozí jeho žluknutí. Obsahuje velké množství vápníku, železa a vitamínů skupiny B. Dodává slanou chuť s menším množstvím koncentrované soli, která je navíc vhodně navázána na sezamový olej.
Některé zdroje uvádějí poměr 4:1, jiné zase až 22:1, zřejmě záleží na tom, kolik jsme zvyklí solit.
Použít lze pro změnu i semínka lněná, slunečnicová či maková.
Původní kuchyní tohoto receptu je Japonsko