Makrobiotické recepty

Spousta informací o makrobiotice!!!

POLÉVKY
Zeleninová polévka:

Pórek, mrkev, cibule. Na tuku orestujeme cibuli nakrájenou na půlměsíčky, cibuli osolíme (zesládne), přidáme mrkev, zalijeme vodou, vaříme, dolijeme zeleninovým vývarem. Ke konci varu přidáme zelenou část pórku (změkne).
Polévka s čočkou:
Na tuku lehce orestujeme cibuli, celer, zelí, osolíme, dusíme do měkka, přidáme uvařenou čočku, řasu kombu, kyselé zelí, dolijeme zeleninovým vývarem.
Zeleninová polévka s těstovinami
Lehce na tuku orestujeme zelí, mrkev, zalijeme vodou, osolíme, uvaříme, dolijeme zeleninovým vývarem, přivedeme k varu a vsypeme těstoviny a dále povaříme.
Kyselo

Na oleji orestujeme cibuli, přidáme čerstvé houby, kmín, podlijeme vodou, přidáme kedlubny a celer nakrájený na kostky, osolíme, zalijeme zeleninovým vývarem nebo vodou, ochutíme sojovou omáčkou. Vypneme plamen a vlijeme kvas, ochutíme umeoctem, ozdobíme cibulkou.
Polévka květáková

V osolené vodě uvaříme do měkka cibuli a květák. Vše rozmačkáme, přilijeme zeleninový vývar, přivedeme k varu. Přidáme muškátový oříšek, sojovou omáčku, ume ocet (případně jablečný), zahustíme rozmixovaným tofu, nakonec přidáme listy pampelišky.
Polévka celerová

Celer nakrájíme na kostky, povaříme, přidáme jablečný ocet, vaříme do měkka. Přidáme rozmačkané fazole, zahustíme (např. zbytkem ranní kaše), přidáme těstoviny, zelenou část pórku, sojovou omáčku, zeleninový vývar.
Polévka z cizrny

V papiňáku uvaříme cizrnu, zvlášť orestujeme na oleji cibuli, mrkev, přidáme vodu, přivedeme k varu, osolíme, povaříme, přidáme cizrnu a zeleninový vývar, přivedeme k varu, přidáme majoránku, prolisovaný česnek, ochutíme solčankou, umeoctem , ozdobíme petrželkou .
Fazolová polévka

Den dopředu namočíme fazole, uvaříme v papiňáku s řasou kombu. Na oleji orestujeme cibuli, na kostky nakrájenou mrkev, přidáme sůl, vlijeme uvařené fazole a přivedeme k varu, zahustíme jakoukoli kaší, dochutíme umeoctem. Nakonec přidáme zelenou část pórku.

HLAVNÍ JÍDLA
Pečené tofu, rýže, mrkev s rozinkami, salát
Pečené tofu

Hotový výrobek . Tofu napaříme v troubě na troše vody.
Mrkev s rozinkami

Vodu přivedeme k varu, nasypeme rozinky, přidáme sůl, vaříme 2 – 3 minuty , scedíme , nastrouháme mrkev, smícháme s rozinkami , ochutíme jablečným octem.
Jahelnokukuřičné kostky, koprová omáčka, tofu tyčinky, salát
Jahelnokukuřičné kostky

Vodu přivedeme k varu, vsypeme jáhly (poměr 4 : 1), přivedeme k varu, osolíme, vaříme 15 minut, sbíráme pěnu . Vsypeme kukuřičnou krupici, sbíráme pěnu , vaříme dál 20 – 30 minut . Nalijeme do srnčího hřbetu (misky), necháme ztuhnout a pak krájíme.
Koprová omáčka

Do kastrolu olej, cibuli, petržel, osolíme, zalijeme vodou a dusíme do měkka, poté rozmixujeme . Do mixéru tofu, horkou vodu nebo zeleninový vývar, olej, sůl a do hladka rozmixujeme , smícháme s rozmixovanou zeleninou a nakonec přidáme nakrájený kopr.
Tofu tyčinky

Tofu tyčinky obalíme v hrašce a usmažíme.
Salát

Nakrájíme ředkvičku, čínské zelí, ochutíme jablečným koncentrátem, umeoctem.
Hrachová kaše, rýžovojahelné koule, napařené zelí, strouhaná ředkev daikon
Hrachová kaše

Večer namočíme hrách, druhý den uvaříme s řasou kombu . Na oleji orestujeme cibuli a celer nakrájené na kostky a smícháme s uvařeným hrachem okořeníme česnekem, sojovou omáčkou, majoránkou, šalvějí, nakonec přidáme umeocet posypeme zeleným pórkem.
Rýžovojahelné koule

Vodu přivedeme k varu, vsypeme rýži natural (3 : 1), přivedeme k varu, sbíráme pěnu, přisypeme jáhly, sbíráme pěnu, vaříme asi 45 minut poměr jáhel a rýže 1 : 1. Uvařenou směs vysypeme na plech, tvoříme kuličky, které vyválíme v sezamovém semínku. Na pánvi rozpálíme olej, na něm fritujeme koule 2 – 3 minuty, po vytáhnutí koule zastříkneme sojovou omáčkou (budou lépe stravitelnější) nebo můžeme koule opéci na tuku v troubě (nepřikrýváme).
Napařené zelí
Zelí napaříme na pařáčku, osolíme nebo pokapame sojovou omáčkou.
Ředkev daikon

Ředkev nastrouháme, trochu osolíme, případně přidáme citron, utlačíme ředkev podáváme ke smaženému, pomáhá na trávení.
Čočkový nákyp, vločkové knedlíky, rajská omáčka, květák
Čočkový nákyp

Čočku namočíme, uvaříme s řasou kombu do měkka (dáme méně vody, aby byla čočka sypká) . Na oleji orestujeme cibuli, česnek, vmícháme do čočky, ochutíme bazalkou . Vše dáme do pekáčku zapéct, pečeme 15 – 20 minut.
Vločkové knedlíky

Vodu přivedeme k varu, vsypeme vločky, osolíme a vaříme asi 20 minut , z uvařených vloček tvoříme knedlíky. Přivedeme k varu osolenou vodu, do ní vhodíme knedlíky, vyplanou, až když jsou uvařené. Pokud máme těsto na knedlíky moc řídké, zahustíme maizenou.
Rajská omáčka (bez rajčat)

Olej, cibule, mrkev, červená řepa (3 : 3 : 1) - zalijeme vodou, přidáme umeocet, bobkový list, nové koření, hřebíček a vaříme do měkka, poté rozmixujeme. Přivedeme k varu, přidáme rozmixované tofu, tekuté sojové mléko, pokud je omáčka kyselá, osolíme, krátce provaříme.
Květák
Květák uvaříme ve slané vodě s kurkumou (dodá žlutou varvu) a orestujeme na tuku.
Plněné papriky, rýže s mandlemi, celer s mrkví, salát z čínského zelí a ředkviček, tempera

Plněné papriky

Uvaříme jáhly (krupky), ochutíme solčankou, majoránkou, česnekem, šťávou ze zázvoru. Na oleji orestujeme cibuli, na to vložíme nastrouhané uzené tofu. (pokud není tofu, použijeme nato, které ale na oleji nesmažíme). Vše smícháme dohromady a směsí plníme papriky. Na pekáč dáme olej, cibuli, červenou řepu, na to položíme naplněné papriky, zalijeme zeleninovým vývarem (vodou) tak, aby byly papriky do poloviny ponořené, dusíme, šťávu slijeme a rozmixujeme – omáčka.
Rýže s mandlemi
Mandle oloupeme a vaříme s rýží, případně s kroupami.
Celer s mrkví

Do kastrolu vložíme nejdříve celer nakrájený na špalky, pak mrkev – nemíchat (1 : 1) , zalijeme vodou se sojovou omáčkou tak, aby byl celer ponořený . Vaříme 45 – 60 minut na mírném plameni, zhustíme maizenou, ochutíme jablečným octem.
Salát z čínského zelí a ředkviček
Čínské zelí a ředkvičky nakrájíme, přidáme umepastu a necháme 2 hodiny uležet.
Tempura

Mrkvovou nať (nebo kopřivy, kopr, list pampelišky) namočíme v těstíčku a krátce usmažíme v oleji . Těstíčko – hladká bílá mouka, pivo, sůl (nebo pohanková mouka, pivo, sůl).
Cizrnová omáčka, jáhly, salát z pórku a květáku, fritovaná řasa kombu, pickles z červené řepy

Cizrnová omáčka

Namočíme cizrnu (zvětší svůj objem), uvaříme s řasou kombu , na oleji orestujeme cibuli, mrkev, smícháme s cizrnou , ochutíme majoránkou, česnekem, sojovou omáčkou, umeoctem, zahustíme maizenou.
Jáhly
Uvaříme jáhly ve vodě (1 : 2, budou sušší).
Salát z pórku a květáku
Orestujeme květák, pórek, zakapeme šťávou ze zázvoru.
Fritovaná řasa kombu
Rozpálíme olej, vhodíme do něho řasu kombu a ihned vytáhneme ven (jinak by se spálila).
Tofu na čínský způsob, rýže, pickles z červené řepy, salát z čínského zelí a ředkviček, vařená brokolice
Tofu na čínský způsob

Namočíme černou houbu asi na 10 minut (vykrojíme z ní „uši“) – nakrájíme. Na oleji orestujeme cibuli, česnek (nakrájený na plátky), houbu. Tofu (orientální, pikantní) nakrájíme na kostky, dáme do maizeny, přidáme zeleninový vývar, kurkumu, sojovou omáčku, nať z cibulky. Vše smícháme dohromady.
Salát z čínského zelí a ředkviček

Nakrájíme čínské zelí a ředkvičky, přelijeme nálevem – rozmixujeme orientální tofu, přidáme horký zeleninový nálev, olej, umeocet a znovu rozmixujeme.

Spousta informací o makrobiotice!!!

Tags: makrobiotika, recepty

XTrend