Makrobiotika úvod
Vzhledem k dietám, jako nutným opatřením při potravinových alergiích a nesnášenlivostí se domnívám, že přijetí některých zásad makrobiotiky a následné úpravy jídelníčku by mohlo být vhodným způsobem, jak ulevit přecitlivělému imunitnímu systému a celému organizmu alergika a rovněž rozšířit již tak chudý jídelníček.
Dále jsou tedy uvedeny velmi stručné zásady makrobiotiky, s tím, že průběžně se budou objevovat nové recepty z této oblasti.
Jde o způsob stravování a života, který je znám několik tisíc let. V moderní době dochází ke stále většímu odklonu člověka od přírody, což má za následek stále více nejen známých chorob, ale i chorob a chorobných stavů,, se kterými si současná medicína neví rady.
Principem makrobiotické stravy je strava bohatá na obilniny, luštěniny, čerstvou zeleninu a ovoce a nutné velké omezení masa sýrů, vajec, drůbeže a rafinovaných potravin s malým obsahem vlákniny, dále soli, cukru a tuku.
Požadavky na správné stravování a výživu vycházejí z geografické polohy, podnebí, místa, náročnosti povolání a individuálních odlišností jako např. zdravotní stav.
Složení makrobiotické stravy
Moderní strava se skládá z velkého množství rafinovaných a syntetických potravin. Je složena zejména z nasycených živočišných tuků, cholesterolu, rafinovaných rostlinných tuků, z přílišného množství soli, cukru a chemických přísad.
Složení makrobiotické stravy:
50-60% obilnin, 20-30% zeleniny, 5-10% luštěnin a mořských řas a 5-10% polévek a 5 procent ochucovadel a ostatních potravin.
Zásady makrobiotické stravy pro obyvatelé mírného pásma
· konzumace korýšů, měkkýšů a ryb (náhrada vepřového, hovězího a drůbežího)
· sojové produkty (náhrada mléčných výrobků)
· konzumace potravin v co nejpřirozenějším stavu - neloupaná zrna obilnin a jejich mouky, která nahradí bílou mouku
· vyřazení rafinovaných cukrů ze stravy a jejich náhrada za cukry složené - spalují se pomaleji
· značně vetší a častější využití luštěnin v našem jídelníčku
Základní potraviny v makrobiotice
Celá obilná zrna
zrna obilovin musí zůstat celá a rovněž se konzumovat celá. Připravují se vařením v tlakovém hrnci nebo pečou v keramickém hrnci. Hlavními konzumovanými zrny jsou zrna pšenice, ječmene, neloupané rýže, pohanky, kukuřice, jáhel, ovsa, žita
Zelenina
v makrobiotice tvoří spolu s obilninami základ stravy. Nejlepší je čerstvá, domácí. Měla by se používat zelenina sezónní, tudíž není vhodné používat zeleninu, která v našem pásmu v dané době běžně neroste. V zimě je tedy vhodné konzumovat tykev, zelí a kořenovou zeleninu. Zelenina se dále doporučuje konzumovat k rybám, protože napomáhá k trávení rybího masa. Mezi nevhodnou zeleninu řadíme špenát, rebarboru, chřest, mangold a rajčata. Obsahují velké množství štavelanů, které bývají často alergeny.
Mořské řasy
Mořské řasy patří k důležité součásti makrobiotické stravy. Jsou cenným zdrojem velkého množství stopových prvků a minerálů, které jsou nezbytné k optimalizaci metabolických procesů v těle. Mořské řasy používané v makrobiotice: Agar-agar, arame, Dulse, Hijiki, Irský mech, Kelp, Kombu, Nori, Wakame,
Luštěniny
Patří rovněž k základnímu kameni stravy makrobiotika, V současné době jsou luštěniny velmi opomíjeny, což je velká chyba. Luštěniny obsahují vysoce kvalitní bílkoviny rostlinného původu, jsou tudíž zdravější než masa. Navíc obsahují širokou škálu vitamínů a minerálů.
Sója a sojové výrobky
Patří rovněž k důležitým součástem makrobiotiky. Mezi její největší přednosti patří lehce stravitelné bílkoviny. Mezi nejčastěji používané sojové výrobky patří tofu, tempech, miso a sojová omáčka Tamari.
Doplňkové potraviny v makrobiotice
Sůl - v makrobiotice se používá výhradně sůl mořská, která se získává odpařením mořské vody. Mezi další doplňkové potraviny a koření patří například Zázvor, rýžový ocet, cibule, sojová omáčka, švestky umeboši, nori koření, sezamová sůl prášek z mořských řas, a další.
Sladidla - používají se pouze přírodní - ječmenný slad, amasake, jablečný sirup
Oleje - používáme jen nerafinované oleje, vyrobené pouhou extrakcí za studena. K pravidelnému používání se hodí zejména světlý a tmavý sezamový olej a kukuřičný olej za studena
Začátky makrobiotické stravy
Po Vašem rozhodnutí změnit Vaši celkovou stravu a jídelníček by mělo následovat postupné omezování nasycených tuků, rafinovaných škrobů a cukrů. Naopak by jste měli do jídelníčku zařadit více obilnin, luštěnin, zeleniny, mořské řasy. Každý den se snažte jíst několik druhů obilnin a zeleniny, která by měla převládat v syrovém stavu, luštěniny a mořské řasy.
Základním kuchyňským vybavením je tlakový hrnec, dřevěné náčiní, nádobí z nerezi či slitiny, nože uhlíkové nebo z nerez oceli., velký nerez cedník, keramické mísy na pečení v troubě.
Potraviny omýváme až před přípravou a používáme se slupkou, ve které je obsaženo nejvíce cenných látek. Luštěniny před vařením namáčíme na na 8 hodin (nejlépe přes noc). Vodu z namočených luštěnin slijte, z obilovin můžete použít na vaření. Zeleninu připravuje vařením, ale vhodnější je příprava nad parou . Uvařenou zeleninu ochutíme malým množství sojové omáčky a osolíme špetkou soli.
Slovník makrobiotických termínů
Agar-agar
- je to želírující látka, která se používá k výrobě aspiku.
Amasake
- rýžové mléko, používá se jako sladidlo, nebo jako nápoj. Je vyroben ze sladké rýže a koji.
Divoká rýže
- zrna divoce rostoucí rostliny, Je dlouhá a tmavá.
Gomasio
- sezamová sůl, používá se jako koření
Goma wakame prášek
- koření vyrobené z opražených řas wakame.
Jáhly
- jsou zrna prosa, a používají se do polévek a zeleninových jídel.
Koji
- obilná zrna rýže s baktérií, která vyvolává kvašení.
Kuzu
- prášek, kterým lze nahradit vejce
Miso
- kvašená sojová pasta, používá se jako chuťová přísada a do polévek Bílé miso je sladké, miso červené - slané
Soba
- těstoviny vyrobené z pohankové mouky nebo směsi pohankové a pšeničné mouky.
Tempeh
- tradiční sojový sýr
Tofu
- sojový tvaroh
Umeboši
- Švestky nakládané v mořské soli
Wakame
- dlouhá tenká mořská řasa
1 . Celá obilná zrna
zrno obiloviny nesmí být zbaveno žádné části - otrub, klíčku, endospermu, zůstává celé a musí být takto i konzumováno. V makrobiotické stravě se pšenice, ječmen, pohanka, neloupaná rýže vaří v tlakovém hrnci nebo peče v kameninovém hrnci. Veškeré produkty by měly být z celozrnné mouky. Hrubé zrno obilovin zachovává poměr sacharidů a bílkovin - 7:1. Nejdoporučovanější obiloviny jsou ječmen, pohanka, kukuřice, celozrnná rýže, jáhly, oves, žito, pšenice
2. Zelenina
Z hlediska makrobiotiky je nejlepší zelenina podomácku pěstovaná a doporučuje se konzumovat jen zeleninu, která je příslušná k danému ročnímu období. Exportovaná zelenina mimo sezónu narušuje zaběhnutý fyziologický systém člověka. a) listová zelenina čerstvá patří mezi nejvýživnější potraviny. Kilogram této zeleniny obsahuje více vitamínů, minerálům než maso a je bohatá na chlorofyl. Doporučuje se jíst k rybám, protože pomáhá trávit rybí maso. b) kořenová zelenina je obtížněji stravitelná než listová zelenina, ale zlepšuje kvalitu trávení tím, že zvyšuje množství krve v oblasti trávicího systému.
3. Mořské řasy
Patří mezi důležitou součást makrobiotické stravy. Patří mezi nejvýživnější potraviny. Při růstu přeměňují mořské řasy neorganické minerály z mořské vody na organické minerální soli a vážou je na aminokyseliny. Obsahují velké množství stopových prvků - kobalt, měď, chrom, mangan, selen, zinek, které jsou nezbytné k metabolickým procesům v organismu. Doporučené řasy: Agar-agar, Dulse, Hijiki, Irský mech, Kelp, Kombu, Nori, Wakame
4. Luštěniny
Jsou hlavním zdrojem vysokokvalitních rostlinných bílkovin, které jsou pro tělo lehce stravitelné.
5. Sója a sojové pokrmy
Enzym trypsin obsažený v sóji znemožňuje její trávení. Ten se ovšem máčení, vařením a kvašením ničí, proto se sója používá v upraveném stavu. Nejběžnější sojové výrobky jsou tofu, natto, tempeh a kvašené sojové produkty. Sojové výrobky jsou bohaté na bílkoviny, neobsahují cholesterol a jen nepatrné množství tuku.
6. Koření a chuťové přísady
a) Mořská sůl získává se odpařování mořské vody na slunci, obsahuje tedy více stopových prvků a žádné další přísady, které se přidávají do kuchyňské soli těžené v dolech (rafinace, přidává se jodit draselný, nebo jodit sodný, někdy i dextroza, soda a křemičitan sodný - proti tvrdnutí). Mořská sůl je lepší používat rovnou při vaření, než k dalšímu dosolování, protože se rychleji rozpouští při vyšší teplotě.
b) Miso, tamari Miso je důležitou součástí mnoha makrobiotických receptů - polévky, saláty, omáčky. Podporuje zdravou střevní floru. Tamari - je zbytková šťáva při výrobě misa. Není vhodná pro každodenní spotřebu, pro to je daleko vhodnější sojová omáčka shoju. Má slanou chuť a vůni.
c) rýžový ocet je vyroben z rýže natural. Je daleko méně kyselý než vinný a jablečný.
d) umeboši jsou to švestka nakládané v mořské soli. Pomáhají s trávením a udržují zdravou střevní floru. Používají se buď celé nebo ve formě pasty.
e) gomasio je to sezamová sůl složená z jednoho dílu mořské soli a deseti až šestnácti dílů sezamových semen.
7. Přírodní sladidla
Za nejlepší sladila v makrobiotice se považuje rýžový sirup a ječmenný slad. Za sladidlo lze považovat amasake - rýžové mléko, které lze použít jako náhražku sladkého mléka či pudinku.
8. Nerafinované oleje
V makrobiotice používáme pouze oleje nerafinované, které jsou lisované za studena, tudíž jsou snadněji stravitelné. Obsahují velké množství vitamínu E. K pravidelnému používání se doporučují nerafinovaný kukuřičný a sezamový olej - snáší výborně vysoké teploty. K Občasnému použití jsou dále vhodné oleje - olivový, podzemnicový (arašídový), sojový, slunečnicový
9. Ryby a mořské produkty
Pro lidi žijící v mírném pásmu je vhodná i přiměřená konzumace ryb a korýšů. Vhodné je konzumovat ze zvýšeným množstvím zeleniny. Doporučuje se 100-150 g ryb týdně. Mezi doporučené druhy patří platýs, treska skvrnitá, sleď, platýs, pstruh.
10. čerstvé a sušené ovoce
Doporučuje se ovoce mírného pásma, bez chemického ošetřování, Ovoce by se mělo konzumovat v sezoně. Mimo sezonu lze konzumovat ovoce sušené.
10