XTrend

Tyhle recepty na zálivky pro salát mi napsala někdy v létě b.k.marie na jiném fóru:

Jogurtová s citronem :
150 g bílého jogurtu, 100 g krájeného pórku, 2 lžíce citronové š´távy, lžička vinného octa,pepř,sůl,olej.Vychladit.

Octová s minirajčátky:
Cherry rajčátka, malá cibulka, 6 lžic olivového oleje, 3 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce bílého vinného octa, 2 lžíce vody, pepř, sůl.

Octová s kerblíkem a vejci:
Hrst sekaného kerblíku, menší cibule, 1 vejce natvrdo, 4 lžíce vinného octa, 4 lžíce slunečnicového oleje,3 lžíce vody,lžička ostré hořčice, pepř, sůl.

Jemná octová s červenou cibulkou:
2 malé červené cibule, 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce balsamikového octa, 2 lžíce vody, 1 lžíce medu, pepř, sůl.

Jogurtová s bylinkami:
150 g bílého jogurtu, čerstvé bylinky (směs např.petrželky,pažitky,kerblíku, estragonu bazalky, kopru-co je po ruce), 3 lžíce oliv.oleje,2 lžíce majonezy, 2 lžíce vinného octa,lžíce citronové šťávy, pepř,sůl.

Tisíc ostrovů:
1 malá červená paprika, 75 g majonezy, 2 lžíce kečupu, 2 lžíce červeného vinného octa, lžička worcestru, pár kapek tabaska, špetka ml.sl.papriky, pepř,sůl.

Hořčicová:
4 lžíce oliv.oleje, 3 lžíce plnotučné ostřejší hořčice, 2 lžíce majonezy, 2 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce octa, 2 lžíce vody, 3 str.česneku, pepř,sůl.

Octová s ředkvičkami:
Půl svazku ředkviček, 4 lžíce slunečnicového oleje,4 lžíce citron.š´távy, 2 lžíce červeného vinného octa, 2 lžíce vody, pepř, sůl.

Sýrová:
1 Lučina, 2 lžíce oleje, 2 lžíce octa, cukr, sůl, pepř, lžíce sekané pažitky nebo kudrnky, 2 dc smetany.Nejlépe umixovat.

A ještě pikantní dresingy:

Pikantní:
1 majolka, lžíce kremžské hořčice, hrst strouhaného sýra, 3 str.česneku,sardelová pasta.

Jogurtový:
1 bílý jogurt
lžička kari, sůl, cukr.

Jogurtový s česnekem:
1 bílý jogurt
3 str,česneku, petrželka, cukr, sůl,pepř.

Jogurtový s paprikou:
1 bílý jogurt
lžička papriky,1 červená paprika, 1 malá cibulka, sůl,cukr.

Vařený dresing.paprikový:
1 cibule, 1 červená paprika, 4 lžíce oleje, 4 lžíce bílého vína, kelímek zakysané smetany, sůl,pepř.Cibulku a papriku osmažíme na oleji, zastříkneme vodou a dusíme doměkka.Propasírujeme nebo rozmixujeme, vmícháme smetanu a pomalu vaříme do zhoustnutí.Dochutíme.Používá se za tepla i za studena.

18 dílů sesamu (sesamské semeno)
1 díl mořské soli
třecí miska suribachi

1.Sesamové semínka důkladně propláchneme v sítku.
2.Dáme na suchou pánev a za stálého míchání pražíme až začnou příjemně vonět, ale pozor, nespálit. Že jsou hotové poznáme tak, že je zkoušíme rozetírat mezi dvěma prsty a musí to jít lehce jako máslo.
3.Na suché pánvi opražíme sůl (mícháme). Zhruba 5 minut.
4.Vše nasypeme do suribachi a rozdrtíme až do stavu, kdy je 80% sesamu rozdrceno a zůstává jen 20% celých zrnek.

V makrobiotice velice oblíbené gomasio slouží k dochucování již hotových pokrmů na talíři.
Poměr soli a sezamu je v zimě od 1:14 až po léto 1:18.
K drcení používáme japonský hmoždíř - suribachi.
Pokud sezamové semena více pomeleme tak získáme tahini (sezamové máslo).

Gomasio - sezamová sůl
kategorie: koření

recept je určen pro 0 osob(y)

Ingredience:
Sezamová semínka
sůl

Příprava:
Na pánvi opražíme nasucho sezamová semínka. Smícháme v poměru 14:1 s opraženou mořskou solí a společně utlučeme v hmoždíři tak, abychom nerozdrtili na prášek všechna semínka, asi 20 procent by mělo zůstat vcelku.

Používá se jako dochucovadlo salátů, polévek, na uvařenou rýži či jiné obiloviny, nebo i jen na chléb.

Gomasio neutralizuje překyselení krve a tím mírní únavu a bolesti, vyživuje a posiluje nervový systém a zvyšuje imunitu, podporuje trávení a vstřebávání potravy ve střevech. Je zdrojem cenných minerálních látek.

Pokud směs umeleme na mlýnku na mák, získáme vegetariánskou “škvarkovou” pomazánku.

Gomasio (někdy nazývané sezamová sůl) uchováváme v lednici maximálně po dobu jednoho týdně, pak hrozí jeho žluknutí. Obsahuje velké množství vápníku, železa a vitamínů skupiny B. Dodává slanou chuť s menším množstvím koncentrované soli, která je navíc vhodně navázána na sezamový olej.

Některé zdroje uvádějí poměr 4:1, jiné zase až 22:1, zřejmě záleží na tom, kolik jsme zvyklí solit.
Použít lze pro změnu i semínka lněná, slunečnicová či maková.

Původní kuchyní tohoto receptu je Japonsko

POLÉVKY
Zeleninová polévka:

Pórek, mrkev, cibule. Na tuku orestujeme cibuli nakrájenou na půlměsíčky, cibuli osolíme (zesládne), přidáme mrkev, zalijeme vodou, vaříme, dolijeme zeleninovým vývarem. Ke konci varu přidáme zelenou část pórku (změkne).
Polévka s čočkou:
Na tuku lehce orestujeme cibuli, celer, zelí, osolíme, dusíme do měkka, přidáme uvařenou čočku, řasu kombu, kyselé zelí, dolijeme zeleninovým vývarem.
Zeleninová polévka s těstovinami
Lehce na tuku orestujeme zelí, mrkev, zalijeme vodou, osolíme, uvaříme, dolijeme zeleninovým vývarem, přivedeme k varu a vsypeme těstoviny a dále povaříme.
Kyselo

Na oleji orestujeme cibuli, přidáme čerstvé houby, kmín, podlijeme vodou, přidáme kedlubny a celer nakrájený na kostky, osolíme, zalijeme zeleninovým vývarem nebo vodou, ochutíme sojovou omáčkou. Vypneme plamen a vlijeme kvas, ochutíme umeoctem, ozdobíme cibulkou.
Polévka květáková

V osolené vodě uvaříme do měkka cibuli a květák. Vše rozmačkáme, přilijeme zeleninový vývar, přivedeme k varu. Přidáme muškátový oříšek, sojovou omáčku, ume ocet (případně jablečný), zahustíme rozmixovaným tofu, nakonec přidáme listy pampelišky.
Polévka celerová

Celer nakrájíme na kostky, povaříme, přidáme jablečný ocet, vaříme do měkka. Přidáme rozmačkané fazole, zahustíme (např. zbytkem ranní kaše), přidáme těstoviny, zelenou část pórku, sojovou omáčku, zeleninový vývar.
Polévka z cizrny

V papiňáku uvaříme cizrnu, zvlášť orestujeme na oleji cibuli, mrkev, přidáme vodu, přivedeme k varu, osolíme, povaříme, přidáme cizrnu a zeleninový vývar, přivedeme k varu, přidáme majoránku, prolisovaný česnek, ochutíme solčankou, umeoctem , ozdobíme petrželkou .
Fazolová polévka

Den dopředu namočíme fazole, uvaříme v papiňáku s řasou kombu. Na oleji orestujeme cibuli, na kostky nakrájenou mrkev, přidáme sůl, vlijeme uvařené fazole a přivedeme k varu, zahustíme jakoukoli kaší, dochutíme umeoctem. Nakonec přidáme zelenou část pórku.

HLAVNÍ JÍDLA
Pečené tofu, rýže, mrkev s rozinkami, salát
Pečené tofu

Hotový výrobek . Tofu napaříme v troubě na troše vody.
Mrkev s rozinkami

Vodu přivedeme k varu, nasypeme rozinky, přidáme sůl, vaříme 2 – 3 minuty , scedíme , nastrouháme mrkev, smícháme s rozinkami , ochutíme jablečným octem.
Jahelnokukuřičné kostky, koprová omáčka, tofu tyčinky, salát
Jahelnokukuřičné kostky

Vodu přivedeme k varu, vsypeme jáhly (poměr 4 : 1), přivedeme k varu, osolíme, vaříme 15 minut, sbíráme pěnu . Vsypeme kukuřičnou krupici, sbíráme pěnu , vaříme dál 20 – 30 minut . Nalijeme do srnčího hřbetu (misky), necháme ztuhnout a pak krájíme.
Koprová omáčka

Do kastrolu olej, cibuli, petržel, osolíme, zalijeme vodou a dusíme do měkka, poté rozmixujeme . Do mixéru tofu, horkou vodu nebo zeleninový vývar, olej, sůl a do hladka rozmixujeme , smícháme s rozmixovanou zeleninou a nakonec přidáme nakrájený kopr.
Tofu tyčinky

Tofu tyčinky obalíme v hrašce a usmažíme.
Salát

Nakrájíme ředkvičku, čínské zelí, ochutíme jablečným koncentrátem, umeoctem.
Hrachová kaše, rýžovojahelné koule, napařené zelí, strouhaná ředkev daikon
Hrachová kaše

Večer namočíme hrách, druhý den uvaříme s řasou kombu . Na oleji orestujeme cibuli a celer nakrájené na kostky a smícháme s uvařeným hrachem okořeníme česnekem, sojovou omáčkou, majoránkou, šalvějí, nakonec přidáme umeocet posypeme zeleným pórkem.
Rýžovojahelné koule

Vodu přivedeme k varu, vsypeme rýži natural (3 : 1), přivedeme k varu, sbíráme pěnu, přisypeme jáhly, sbíráme pěnu, vaříme asi 45 minut poměr jáhel a rýže 1 : 1. Uvařenou směs vysypeme na plech, tvoříme kuličky, které vyválíme v sezamovém semínku. Na pánvi rozpálíme olej, na něm fritujeme koule 2 – 3 minuty, po vytáhnutí koule zastříkneme sojovou omáčkou (budou lépe stravitelnější) nebo můžeme koule opéci na tuku v troubě (nepřikrýváme).
Napařené zelí
Zelí napaříme na pařáčku, osolíme nebo pokapame sojovou omáčkou.
Ředkev daikon

Ředkev nastrouháme, trochu osolíme, případně přidáme citron, utlačíme ředkev podáváme ke smaženému, pomáhá na trávení.
Čočkový nákyp, vločkové knedlíky, rajská omáčka, květák
Čočkový nákyp

Čočku namočíme, uvaříme s řasou kombu do měkka (dáme méně vody, aby byla čočka sypká) . Na oleji orestujeme cibuli, česnek, vmícháme do čočky, ochutíme bazalkou . Vše dáme do pekáčku zapéct, pečeme 15 – 20 minut.
Vločkové knedlíky

Vodu přivedeme k varu, vsypeme vločky, osolíme a vaříme asi 20 minut , z uvařených vloček tvoříme knedlíky. Přivedeme k varu osolenou vodu, do ní vhodíme knedlíky, vyplanou, až když jsou uvařené. Pokud máme těsto na knedlíky moc řídké, zahustíme maizenou.
Rajská omáčka (bez rajčat)

Olej, cibule, mrkev, červená řepa (3 : 3 : 1) - zalijeme vodou, přidáme umeocet, bobkový list, nové koření, hřebíček a vaříme do měkka, poté rozmixujeme. Přivedeme k varu, přidáme rozmixované tofu, tekuté sojové mléko, pokud je omáčka kyselá, osolíme, krátce provaříme.
Květák
Květák uvaříme ve slané vodě s kurkumou (dodá žlutou varvu) a orestujeme na tuku.
Plněné papriky, rýže s mandlemi, celer s mrkví, salát z čínského zelí a ředkviček, tempera

Plněné papriky

Uvaříme jáhly (krupky), ochutíme solčankou, majoránkou, česnekem, šťávou ze zázvoru. Na oleji orestujeme cibuli, na to vložíme nastrouhané uzené tofu. (pokud není tofu, použijeme nato, které ale na oleji nesmažíme). Vše smícháme dohromady a směsí plníme papriky. Na pekáč dáme olej, cibuli, červenou řepu, na to položíme naplněné papriky, zalijeme zeleninovým vývarem (vodou) tak, aby byly papriky do poloviny ponořené, dusíme, šťávu slijeme a rozmixujeme – omáčka.
Rýže s mandlemi
Mandle oloupeme a vaříme s rýží, případně s kroupami.
Celer s mrkví

Do kastrolu vložíme nejdříve celer nakrájený na špalky, pak mrkev – nemíchat (1 : 1) , zalijeme vodou se sojovou omáčkou tak, aby byl celer ponořený . Vaříme 45 – 60 minut na mírném plameni, zhustíme maizenou, ochutíme jablečným octem.
Salát z čínského zelí a ředkviček
Čínské zelí a ředkvičky nakrájíme, přidáme umepastu a necháme 2 hodiny uležet.
Tempura

Mrkvovou nať (nebo kopřivy, kopr, list pampelišky) namočíme v těstíčku a krátce usmažíme v oleji . Těstíčko – hladká bílá mouka, pivo, sůl (nebo pohanková mouka, pivo, sůl).
Cizrnová omáčka, jáhly, salát z pórku a květáku, fritovaná řasa kombu, pickles z červené řepy

Cizrnová omáčka

Namočíme cizrnu (zvětší svůj objem), uvaříme s řasou kombu , na oleji orestujeme cibuli, mrkev, smícháme s cizrnou , ochutíme majoránkou, česnekem, sojovou omáčkou, umeoctem, zahustíme maizenou.
Jáhly
Uvaříme jáhly ve vodě (1 : 2, budou sušší).
Salát z pórku a květáku
Orestujeme květák, pórek, zakapeme šťávou ze zázvoru.
Fritovaná řasa kombu
Rozpálíme olej, vhodíme do něho řasu kombu a ihned vytáhneme ven (jinak by se spálila).
Tofu na čínský způsob, rýže, pickles z červené řepy, salát z čínského zelí a ředkviček, vařená brokolice
Tofu na čínský způsob

Namočíme černou houbu asi na 10 minut (vykrojíme z ní „uši“) – nakrájíme. Na oleji orestujeme cibuli, česnek (nakrájený na plátky), houbu. Tofu (orientální, pikantní) nakrájíme na kostky, dáme do maizeny, přidáme zeleninový vývar, kurkumu, sojovou omáčku, nať z cibulky. Vše smícháme dohromady.
Salát z čínského zelí a ředkviček

Nakrájíme čínské zelí a ředkvičky, přelijeme nálevem – rozmixujeme orientální tofu, přidáme horký zeleninový nálev, olej, umeocet a znovu rozmixujeme.

POLÉVKY
Základní recept:

Namočíme řasu Wakame, nakrájíme na kousky do kastrolu bez tuku vložíme řasu, cibuli, ředkev, mrkev zalijeme vodou z řasy Wakame, lehce osolíme, vaříme do poloměka, dolijeme horkou vodou nebo zeleninovým vývarem a přivedeme k varu. V hrníčku rozmícháme miso a vlijeme do polévky - dále již nevaříme těsně před podáváním na stůl do hrnce nasypeme něco zeleného, např. petrželku (dojde ke spaření zeleného).

Ranní polévky vaříme z různých zelenin (např. kapusta, cibule, ředkvička, kapusta, pórek, mrkev, …).
Nakonec přidáme zelenou nať na ozdobu.
Zeleninový vývar:
Zeleninu vaříme ve vodě bez soli do 20 minut, takto uvařenou zeleninu již dále nepoužíváme (vyhodíme).

KAŠE
Kaše rýžová

Rýži natural vaříme asi 2 hodiny (poměr s vodou 1 : 5) bez soli. Po změknutí zahustíme Mišutkou, polijeme omáčkou - sladěnku rozvaříme s vodou, osolíme, přidáme sojové mléko a zahustíme maizenou.
Kaše - Mišutka

Sojové mléko s vodou přivedeme k varu, přisypáváme Mišutku, osolíme . V létě můžeme podávat s melounem.
Jahelná kaše

Večer namočíme jáhly, ráno osolíme, uvaříme, při varu sbíráme pěnu. Podáváme s orestovanou cibulkou a slunečnicovými semínky (semínka namočíme do osolené vody na 2 hodiny, scedíme a v troubě usušíme).
Kaše na sladko - amasaké rozředíme sojovým mlékem.
Kaše vločková

Vodu přivedeme k varu, vsypeme ovesné vločky, nastrouhanou mrkev, přivedeme k varu, osolíme, vaříme 5 - 7 minut, přidáme sušené sojové mléko.
Kaše kroupová

Večer namočíme malé krupky, ráno vaříme asi 45 minut (poměr s vodou 1 : 3), přidáme sojové mléko . Podáváme s mrkvovým pickles smíchaným s nastrouhanou čerstvou mrkví . Posypeme slunečnicovým semínkem.
Kaše rýžová

Večer namočíme rýži natural, ráno smícháme s bílou rýží a vaříme dohromady, přidáme čaj bancha a sojové mléko. Podáváme s cibulkou nasladko - cibuli vhodíme do osolené vody, dusíme 20 až 30 minut - cibule zesládne, zahustíme maizenou. Takto můžeme připravit např. mrkev, dýni Hokaido, …
Kaše jahelno - kukuřičná

Poměr jáhel a kukuřice 1 : 1. Vodu přivedeme k varu, vsypeme jáhly, přivedeme k varu (sbíráme pěnu), vsypeme kukuřičnou krupici, přivedeme k varu, osolíme, sbíráme pěnu, vaříme asi 35 minut. Přidáme sojové mléko .